Acelgas en su crema

 In Primer Plato, Recetario
Ingredientes necesarios (4 personas)
  • 2 kilos de acelgas 
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de sal
  • 4 dientes de ajo
  • 100 gramos de jamón serrano
  • 2 patatas
  • 1/2 cebolla
Elaboración (pasos a paso)
  • Se lava bien la acelga.
  • Se separan las pencas blancas de la hoja verde.
  • Mientras tanto se pone en una olla express el agua a hervir (unos tres litros).
  • Se trocean las pencas de acelga.
  • Cuando empieza a hervir el agua primero se echa la cebolla, luego las patatas, después las pencas y encima la hoja de acelga verde.
  • Mientras tanto se pone el aceite en una sartén y se echan los ajos troceados y el jamón serrano.
  • Se cierra la olla y cuando sube la válvula se le deja cinco minutos más hirviendo.
  • Se abre la olla y se recogen las hojas verdes primero. Estás estarán flotando encima.
  • En un cuenco se baten junto con el aceite los ajos y el jamón.
  • Se emplata las pencas con las patatas y la cebolla y la crema que hemos preparado con las hojas verdes, el aceite, los ajos y el jamón se echa por encima o se puede colocar en un lateral al gusto del consumidor.

Riquísimo! La acelga es la verdura que probablemente más ácido fólico tiene en su composición. El ácido fólico está en el verde de la hoja y la gente normalmente no lo aprovecha. En esta receta se aprovecha todo.

Chefs: Amaia Ibañez Irigoy, del Colegio Mendialdea II de Berriozar, y su abuela Conchita Salinas Muro

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