Albóndigas de mar

 In Recetario, Segundo Plato
Ingredientes necesarios (4 personas)
  •  4 filetes de merluza 
  • 3-4 espinas de pescados varios
  • 1/4 de barra de pan ( podemos usar el sobrante de pan de días anteriores) usaremos su miga.
  •  1 huevo
  • 1/4 l. De leche
  •  aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo
  •  1 cebolla
  •  perejil
  • sal
  • harina
Elaboración (pasos a paso)

 

  • Empezamos elaborando el caldo de pescado. Para ello aprovecharemos las espinas de pescado que tengamos congeladas con anterioridad de otras ocasiones y las introduciremos en 1 litro de agua añadiendo una cucharada de postre de sal. Llevamos a ebullición durante 10 minutos.
  • Seguidamente en ese mismo caldo introducimos los filetes de merluza congelados hirviéndolos durante aproximadamente unos 5-7 minutos. Posteriormente retiramos los filetes del caldo y dejamos reposar ambos.
  • Cogemos un cuenco e introducimos la miga que saquemos del pan sobrante de otros días y lo rehogamos en la leche hasta que la miga quede totalmente empapada.
  • En un bol aparte, mezclamos los filetes de merluza desmigados totalmente , los dientes de ajo bien picados, un pellizco de sal, un pellizco de perejil y el huevo. Mezclamos bien todos los ingredientes y añadimos la miga de pan rehogada en la leche, seguimos mezclando bien hasta que se quede una mezcla bien ligada.
  • Posteriormente comenzamos a hacer las bolas rebozándolas previamente en harina. Para ello podemos ayudarnos de un vaso rellenado hasta 1/4 de harina para así poder dar vueltas a las pelotas y no se pequen en las manos.
  • Una vez que tenemos todas las bolas preparadas, vertemos aceite de oliva en una sartén y cuando el aceite este bien caliente vamos introduciendo las bolas dejando espacio entre unas y otras para que así no se peguen. En cuanto adquieran un color dorado las retiramos de la sartén y reservamos el aceite utilizado para freír.

PREPARACION DE LA SALSA:

En una cazuela utilizamos unas 6-7 cucharadas soperas del aceite que hemos utilizado para freír las bolas , incorporamos la cebolla bien picada y cuando esté dorada, vamos añadiendo poco a poco 4 cucharadas soperas de harina, sin dejar de remover con la cuchara. Cuando la harina este tostada vamos incorporado poco a poco el caldo de pescado preparado inicialmente y añadimos la hoja de laurel. Dejamos cocer la mezcla durante al menos 10 minutos removiendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo vamos incorporando las bolas de pescado a la salsa dándoles un hervor entre 5 y 10 minutos adicionales para que así ambos componentes se unifiquen.

EMPLATADO:

Presentamos en un plato la ración de Albóndigas de Mar acompañadas de tomate natural pasado por la plancha, dando así un contraste de colores y aportando al plato un acompañamiento vegetal.

 

Chefs: Eric Alarcón Hidalgo, del Colegio Sagrado Corazón, y su abuela Ángela García

 

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