Croquetas de pollo y jamón de Mari Jose

 In Para Picar, Recetario
Ingredientes necesarios (4 personas)

• 1 cebolla 
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 pata y muslo de pollo cocido. El pollo está aprovechado del caldo que se cuece junto con , ½ kilo de costilla de ternera, 1 cebolla grande, 1 ajo, 1 zanahoria grande, 1 pimiento verde pequeño. La costilla de ternera, una vez cocida se pasa por la picadora y se pueden hacer unos pimientos rellenos o una albóndigas, con las verduras y 1 patata cocida y un poquito de caldo un puré de verduras, así tenemos comida para 2 días: caldo y croquetas, puré y pimientos rellenos o albóndigas.

Además necesitamos:

• 40 gr. de mantequilla
• 35 gr de jamón serrano a trocitos pequeños
• 60 gr de harina
• 1 pastilla de caldo de pollo desmenuzada

• 450 gr. de leche entera
• Nuez moscada y pimienta a gusto
• 1 ó 2 huevos picadosAdemás necesitamos:
• Pan rallado para rebozar
• Huevos batidos
• Aceite de girasol para freir
• Una olla o sartén honda para hacer la masa
• 1 sartén honda para freir
• Cuchara de palo para revolver
• Manga pastelera y jarra para verter la masa
• Bandeja plana para extender la masa
• Cucharas de metal y tijeras para cortar y dar forma las croquetas
• 2 platos hondos para los huevos batidos y el pan rallado

Elaboración (pasos a paso)

TIEMPO: 30 mn. teniendo en cuenta que la pata de pollo y los huevos estén cocidos y troceados para hacer la masa, otros 20 mn. para formar las croquetas y 10 para freírlas.

MODO DE ELABORACIÓN:
1. Ponemos la cebolla picada en una olla y hacemos el sofrito con el aceite
2. Añadimos el pollo partido y lo rehogamos con la cuchara cuchara. Retiramos a un bol y reservamos.
3. Ponemos la mantequilla, calentamos, agregamos el jamón y lo rehogamos.
5. Incorporamos el pollo con la cebolla que tenemos reservado y añadimos la harina y rehogamos un poco.
6. Agregamos la pastilla desmenuzada de caldo de ave y la leche y sin dejar de revolver esperamos que hierva, mantenemos a fuego suave el hervor 10 mn. unos minutos antes de terminar añadimos los huevos duros, algo de pimienta y nuez moscada si nos gusta. Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos la masa.
7. Volcamos la masa en una manga pastelera. Dejar posar unas 12 horas en el frigo
8. Una vez fría la masa, espolvoreamos con bastante pan rallado la bandeja del horno y con la manga pastelera hacemos tiras de masa, luego cortamos con tijeras y con las 2 cucharas vamos formando las croquetas pasándolas por huevo y pan
9. Freímos en abundante aceite caliente y servimos.

Chefs: Leyre Aymerich San Julián, del Colegio Sagrado Corazón, y su abuela María José Soler Ardanaz

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