Rissotto de mejillones Osasuna

 In Primer Plato, Recetario
Ingredientes necesarios (4 personas)
-1/2 KILO DE MEJILLONES
-1/2 KILO DE ARR0Z
-1,5 LITROS DE PESCADO (FUMEE)
-1 VASO (150CC) DE VINO BLANCO
-3-4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
– 1 DIENTE DE AJO
-SAL
Elaboración (pasos a paso)
PRIMER PASO
Limpiamos los mejillones por fuera y se colocan en una olla.Se les añade el vaso de vino blanco y se colocan al fuego.Se van retirando conforme se abren, sin dejar que se hagan del todo.El caldo que queda que es parte del vino que ya no tiene alcohol y parte que han soltado los mejillones se añaden al caldo de pescado.Los mejillones se sacan de las conchas y se reservan.
El CALDO DE PESCADO se puede hacer con espinas , cabezas y restos de pescados al que se añaden verduras o se puede usar de caja ya hecho.PASO DOS
En una olla se ponen 3-4 cucharadas de aceite y cuando se esta templando echamos el diente de ajo fileteado y cuando se dore lo quitamos.Entonces echamos el arroz.El fuego estara todo el rato a intensidad media ( al 5 o 6 si el fuego va del 1 al 10) .Ponemos un reloj de cocina para que avise a los 15 minutos.Le damos unas vueltas y cuando ha cogido el color del aceite le echamos un cazo del caldo (que lo tenderemos casi hirviendo). Le damos vueltas hasta que el caldo se haya consumido casi del todo y echamos otro cazo y asi hasta que pasen los 15 minutos. Entonces le echamos la sal y lo probamos. Seguramente estara sin hacer del todo y lo iremos probando hasta que este casi hecho.En ese momento echaremos los mejillones y lo dejaremos unos 2 minutos en el fuego. Lo retiramos del fuego, lo tapamos con un paño 5 minutos, lo ponemos en platos y …….a COMER!!!!!!!!!!. Con este plato seguro que osasuna no baja de categoria.

Chefs: Candela Pinto Ezcurdia (Colegio Luis Amigó) y su abuelo MIguel Escurdia Gurpegui

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