CONTACTO

Proyectos 

Inquietud + innovación

Establecemos alianzas con centros de investigación y universidades para atender las necesidades nutricionales de las personas y los grupos diseñando menús más saludables y fórmulas culinarias más eficientes.

Platos texturizados

En Comedor Saludable hemos desarrollado una línea de comida texturizada adaptada a las personas con dificultad para la deglución. Cada vez son más los afectados por disfagia que se están beneficiando de este tipo de platos. Entre sus ventajas destacan:

  • Mejora del estado nutricional (aumento de peso, reducción en el uso de ABA/suplementación)
  • Minimización de los problemas de atragantamiento
  • Mayor estimulación sensorial a través de los sabores y olores.
  • Efecto psicológico positivo al recuperar una dieta más variada y sabores olvidados.

Proyecto ALINFA

ALINFA (Alimentación para la infancia saludable, accesible y asequible), es el nombre de este proyecto estratégico de I+D aprobado por el Departamento de Desarrollo Económico del Gobierno de Navarra y en el que participa un consorcio formado por organismos de investigación de referencia, como Universidad de Navarra (UNAV), Universidad Pública de Navarra (UPNA) y el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), además de las empresas alimentarias Grupo IAN, Harivenasa, Sanygran y Grupo APEX, y Comedor Saludable como empresa de restauración colectiva.

El objetivo del proyecto es promover una alimentación saludable y sostenible entre los menores navarros de 3 a 12 años, generar conocimiento sobre requerimientos, problemas nutricionales y preferencias, así como el diseño de menús, de alimentos y de herramientas de promoción de hábitos saludables.

COMEDOR SALUDABLE, coordinador del proyecto, deberá acometer la función de diseñar menús según los requerimientos nutricionales y las preferencias de los más pequeños, investigar nuevas fórmulas culinarias para las verduras, cereales y pescados, y estudiar estrategias para reducir la sal, el azúcar y las grasas saturadas en la dieta, así como establecer alternativas para la reducción de azúcares en los postres lácteos.

Todos los colegios que gestiona Comedor Saludable participarán en el proyecto, en total más de 6.000 escolares navarros.

Este proyecto ha sido financiado por Gobierno de Navarra

Algunas de las RECETAS desarrolladas dentro del proyecto por Comedor Saludable y CNTA

Boniato al horno relleno de huevo y gratinado de queso

Dificultad: Baja
Comensales: 4 personas

INGREDIENTES

  • 8 huevos
  • 3 aguacates
  • 250 g de salmón
  • 100 g de queso fresco
  • 14 g de aceite de oliva
  • 4 g de sal

ELABORACIÓN

Batir los huevos y reservar.
Cortar el salmón, el aguacate y el queso fresco en dados pequeños.
Añadir los huevos batidos a una sartén antiadherente a fuego muy suave con un chorro de aceite de oliva.
Una vez empiece a cuajar, añadir los ingredientes en un lado de la tortilla.
Cerrar la tortilla como si fuese un libro con el otro lado que no tiene ingredientes.
Dejar cocinar por ambos lados.

Boniato al horno relleno de huevo y gratinado de queso

Dificultad: Baja
Comensales: 4 personas

INGREDIENTES

  • 2 boniatos grandes (anchos y rectos al ser posible)
  • 80 g de puerro
  • 240 g de cebolleta
  • 75 g de mozzarella rallada
  • 35 g de tomillo fresco
  • 35 g de aceite de oliva
  • 4 huevos

ELABORACIÓN

  • Partir los boniatos por la mitad y hornearlos en el horno a 200 º hasta que estén blandos.
  • Vaciar los boniatos con la ayuda de una cuchara. Separar la carne del boniato y reservar.
  • Añadir en una cazuela la carne del boniato, el puerro y la cebolleta picada, y pochar.
  • Una vez pochado, añadir el tomillo y la sal.
  • Colocar los boniatos en una bandeja del horno y rellenarlos con la mezcla previamente realizada.
  • Espolvorear el queso por encima y añadir un huevo en el centro del boniato.
  • Gratinar a 200 º hasta que se funda el queso.
Merluza rebozada en palomitas de avena

Dificultad: Baja
Comensales: 4 personas

INGREDIENTES

  • 320 g de lomos de merluza
  • 140 g de harina de trigo
  • 2 huevos
  • 160 g de copos de avena
  • 350 g de calabacín
  • 350 g de zanahoria
  • 40 g de queso (tipo “El Caserío”)
  • 80 mL de leche entera
  • 4 g de sal

ELABORACIÓN

  • Para hacer la crema de calabacín, poner a cocer el calabacín con la zanahoria.
  • Triturar el calabacín y la zanahoria con un poco de agua de cocción y añadir el queso y la leche.
  • Por último, añadir la sal. Reservar.
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Cortar la merluza en daditos y salarla.
  • Pasar la merluza por la harina, después por el huevo y por último por los copos de avena.
  • Meter al horno a 180ºC hasta que la merluza esté hecha.
  • Servir la merluza y añadir la crema de calabacín ya sea por encima de la merluza o bien por separado.
Tortitas de brócoli y requesón

Dificultad: Baja
Comensales: 4 personas

INGREDIENTES

  • 150 g de harina
  • 2 huevos
  • 50 g de margarina
  • 200 ml de leche entera
  • Una gota de esencia de vainilla
  • 12 g de levadura en polvo
  • Sal c/s
  • 100 g de requesón
  • 100 g de brócoli cocido

ELABORACIÓN

  • Juntar todos los ingredientes a excepción del requesón y triturarlos hasta que se forme una masa; esa será la masa de nuestras tortitas.
  • Poner en una sartén caliente la margarina y cuando se derrita añadir la masa de la tortita y espolvorear con los dedos el requesón.
  • Bajar el fuego, y cuando empiecen a aparecer pequeños agujeros en la superficie de la torita, se le da la vuelta.
  • Cocinar durante 2 min y retirar.
  • Se puede acompañar con fiambre de pavo o algún otro tipo de embutido. También puede acompañarse con fruta.
Ensalada de alubias verdes, salmón ahumado, frutos secos y naranja

Dificultad: Baja
Comensales: 4 personas

INGREDIENTES

  • 200 g de alubias verdes
  • 120 g de salmón
  • 14 g de sésamo
  • 60 g de nueces
  • 2 naranja en gajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 4 uds de pan de pita

ELABORACIÓN

  • Lavar y cortar las alubias verdes en tiras.
  • Saltear las alubias verdes en una sartén con aceite de oliva y sal.
  • Añadir el sésamo, las nueces, el salmón y los gajos de naranja.
  • Rellenar el pan de pita con la mezcla.
Tortilla rellena de aguacate, salmón y queso

Dificultad: Baja
Comensales: 4 personas

INGREDIENTES

  • 8 huevos
  • 3 aguacates
  • 250 g de salmón
  • 100 g de queso fresco
  • 14 g de aceite de oliva
  • 4 g de sal

ELABORACIÓN

Batir los huevos y reservar.
Cortar el salmón, el aguacate y el queso fresco en dados pequeños.
Añadir los huevos batidos a una sartén antiadherente a fuego muy suave con un chorro de aceite de oliva.
Una vez empiece a cuajar, añadir los ingredientes en un lado de la tortilla.
Cerrar la tortilla como si fuese un libro con el otro lado que no tiene ingredientes.
Dejar cocinar por ambos lados.

Tortilla rellena de aguacate, salmón y queso

Dificultad: Baja
Comensales: 4 personas

INGREDIENTES

  • 8 huevos
  • 3 aguacates
  • 250 g de salmón
  • 100 g de queso fresco
  • 14 g de aceite de oliva
  • 4 g de sal

ELABORACIÓN

Batir los huevos y reservar.
Cortar el salmón, el aguacate y el queso fresco en dados pequeños.
Añadir los huevos batidos a una sartén antiadherente a fuego muy suave con un chorro de aceite de oliva.
Una vez empiece a cuajar, añadir los ingredientes en un lado de la tortilla.
Cerrar la tortilla como si fuese un libro con el otro lado que no tiene ingredientes.
Dejar cocinar por ambos lados.

Bacalao en salsa de calabacín

Dificultad: Baja
Comensales: 4 personas

INGREDIENTES

  • 480 g de bacalao
  • 120 g de patata panadera fresca
  • 40 g de pan rallado
  • 20 ml de aceite oliva
Para la salsa:
  • 120 g de calabacín
  • 20 g de mantequilla
  • 2 g de sal yodada

ELABORACIÓN

  • Limpiar el bacalao y porcionarlo.
  • Para la costra poner a derretir la mantequilla. Una vez fundida se la untamos al bacalao por la parte de la piel y espolvoreamos el pan rallado encima. Meter al horno a 220º  durante  7minutos.
  • Por otro lado hacer las panaderas al horno con sal y aceite.
  • Para la vichyssoise de calabacín, pelar los calabacines y trocearlos en ruedas poniéndolos a cocer con agua y sal. Cuando le falten 3 minuto de cocción añadiremos las pieles, triturar poner a punto de sal y colarlo.
  • Para servirlo ponemos la salsa al fondo, las patatas en medio y el bacalao encima.
Pollo al curry con verduritas

Dificultad: Baja
Comensales: 4 personas

INGREDIENTES

  • 440 g de pollo
  • 40 g de pimiento verde fresco
  • 40 g de pimiento rojo  fresco
  • 40 g de zanahoria fresca
  • 40 g de cebolla fresca
  • 40 g de patata fresca
  • 20 ml de vinagre de vino
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 2 g de sal yodada

ELABORACIÓN

  • Cortamos las pechugas de pollo en tiras y las salteamos a fuego fuerte con aceite y sal
  • Añadimos las verduras cortadas en tiras y las salteamos.
  • Para la salsa de curry, ponemos la patata y la cebolla a rehogar. Después añadimos el curry, el vinagre y el consomé. Cocemos todo durante 20 minutos y lo rectificamos de sal. Trituramos y reservamos.
  • Añadimos el curry a las pechugas y verduras salteadas y dejamos cocer durante 3 minutos.
  • Emplatar.
Ajoblanco de remolacha sin almendras

Dificultad: Baja
Comensales: 4 personas

INGREDIENTES

  • 200 g de pan de miga
  • 80 g de remolacha cocida
  • 1 diente de ajo
  • 5 ml de vinagre jerez
  • 20 ml de aceite oliva
  • 2 g de sal
  • 400 ml de agua

ELABORACIÓN

  • En un recipiente ponemos el agua, las  remolachas cortadas, ajo, pan, aceite y vinagre jerez. Que macere unos 25 minutos.
  • Triturar bien pasarlo por el chino. Poner a punto de sal, meter en cámara y al servir añadir un chorrito  de aceite.
Tortilla paisana

Dificultad: Baja
Comensales: 4 personas

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • 40 g de pimiento verde fresco
  • 40 g de pimiento rojo  fresco
  • 40 g de calabacin fresco
  • 40 g de zanahoria fresca
  • 2 g de sal yodada
  • 40 ml de aceite oliva

ELABORACIÓN

  • Lavar y trocear la verdura.
  • Pochar durante 20 minutos a fuego suave.
  • Batir los huevos, añadir las verduras pochadas y la sal.
  • Mezclarlo bien y hacer la tortilla en la sartén.
Crema dubarry con arbolitos de coliflor

Dificultad: Baja
Comensales: 4 personas

INGREDIENTES

  • 200 ml de leche entera
  • 70 g de puerro blanco
  • 400 g de coliflor
  • 40 g de mantequilla
  • 2 g de sal yodada
  • Pimienta blanca

ELABORACIÓN

  • Ponemos a pochar el puerro con mantequilla, una vez pochado añadir la leche, y añadimos la coliflor para cocerla (20 minutos)
  • Por otro lado escaldar unos pocos ramilletes de coliflor y reservar.
  • Cuando tengamos todo cocido triturar bien, poner a punto de sal y de pimienta.
  • Para servir pondremos la crema y los ramilletes de coliflor encima.

PROMOVEMOS HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Comer sano para vivir mejor

Si quieres solicitar información o realizar una consulta sobre los servicios que podemos ofrecerte clica en el botón inferior y rellena el formulario. Nos pondremos en contacto contigo enseguida.

También puedes llamarnos por teléfono al 948 24 50 24 o enviarnos un correo a info@comedorsaludable.org

solicitar Información

COMEDOR SALUDABLE  |  Polígono Landaben, Calle D s/n  |  31012 Pamplona (Navarra) Tel. 948 24 50 24  |  info@comedorsaludable.org